Histoire d’une rencontre…

C’est en septembre 2006 que tout a commencé, par une rencontre avec Jean le Chocolatier de Habay la Neuve

Cette rencontre professionnelle censée durer quelques minutes s’est transformée en un atelier de dégustation de quelques heures qui a permis de « sortir » 2 des plus beaux accords que ces deux « défenseurs du goût » proposent lors de leurs soirées découvertes.

Depuis, c’est plus de 25 bières qui sont accordées avec des pralines. Des arômes de tous horizons, des épices, des poivres, des fruits… sont conjugués à l’amertume, à l’acidité, à la torréfaction des bières sélectionnées.
Les accords bières et chocolats ont également ravi le public étranger, lors de dégustations organisées entre autres à l’Ambassade de Belgique à Paris et au Salon International du Chocolat à Marseille où nous avions été sélectionnés pour représenter la Belgique

C’est en octobre 2007, à l’issue d’un atelier de découverte sur le mariage bières et chocolats que nous animions tous les deux que l’idée a germé d’avoir « notre » bière… c’était à Marbehan dans le cadre du festival brassicole Brassigaume… lorsque le délicieux breuvage houblonné apporte l’étincelle qui donne envie de refaire le monde…

Les JeanChris sont nées
Les JeanChris sont des bières entières…Ces bières, que l’on voulait atypiques mais accessibles, représentent un compromis entre toutes les bières que nous apprécions.

Nous avons confié le brassage de la numéro 1 à la Brasserie Artisanale de Rulles et celui de la numéro 2 à la brasserie artisanale Sainte-Hélène de Ethe qui ont bien cerné les goûts que nous voulions et ont choisi les ingrédients en fonction des caractéristiques que nous leur imposions..

Le choix des brasseries s’est fait naturellement.

Nous souhaitions tous deux des brasseries locales, avec des brasseurs qui soutenaient nos accords bières et chocolats , et dont les bouteilles étaient au format 75cl.

On retrouve également dans les JeanChris la personnalité des deux instigateurs, à savoir le sud de la France de Jean avec le rafraîchissant et le fruité des bières, et le sud de la Belgique de Christophe, avec la complexité de goûts et l’amertume prononcée..

Brassée le 11 mars 2008, nous avons réceptionné les 30 hl de JeanChris fin avril. Nous les avons laissées murir encore quelques semaines avant la commercialisation et ce sont actuellement 7 brassins qui ont vu le jour.

Brassée en juin 2009, la JeanChris numéro 2 a été commercialisée en septembre, les brassins, d’une contenance de 12 hl, sont déjà au nombre de 5.

L’étiquette

Le nom de la bière a été choisi au plus simple, une contraction des deux prénoms, et représente tout à fait la manière dont nos clients perçoivent nos deux boutiques. En effet, nous entendons très souvent la clientèle parler de nos commerces respectifs en utilisant nos prénoms plus que le nom officiel de nos enseignes.

Bière belge d’artisans symbolise la rencontre entre l’artisan brasseur, l’artisan chocolatier, et l’artisan dégustateur.

Les accords bières-chocolats

Les JeanChris ont un profil aromatique hors du commun et très équilibré entre la rondeur du malt et l’amertume du houblon.

Afin de réaliser un mariage heureux entre les saveurs de la bière et celles du chocolat, nous avons choisi de créer deux pralines pour la numéro 1 et une praline pour la numéro 2.

Pour la numéro 1, le dégustateur pourra, en fonction de ses préférences ou de ses envies aller dans deux directions :

la douceur…La rondeur du malt est accentuée par l’accompagnement d’une praline « amande – fleur de sel – praliné » qui met l’amertume en second plan, sans pour autant la faire disparaître – un accord plus doux pour découvrir la bière en soirée ou après le repas.

l’intensité…L’amertume du houblon est mise en valeur par un chocolat aux piments d’Espelette, qui, après dégustation de la praline et d’une gorgée de bière, fera ressortir le piquant du piment et l’amertume de la bière… un accord plus musclé qui se place à merveille dans l’esprit apéritif de la bière.

Pour la numéro 2, le chocolat consiste en une coque de chocolat noir 72% origine Sao Thomé avec un intérieur composé d’une torréfaction de grains de café et de noix pécan.

Des coffrets de dégustation ont été développés et sont composés des deux JeanChris, d’un assortiment des trois pralines et d’une notice explicative sur la bière et le chocolat.

Fiche de dégustation de la JeanChris numéro 1

Ambrée légère avec une mousse blanche, stable et compacte, bullage fin et léger par opposition aux bières hyper-saturée que l’on trouve sur le marché actuellement.
Dominante houblonnée au nez, avec des notes d’agrumes (pamplemousse) très présentes à peine masquées par quelques notes maltées.
Le piquant de la carbonatation (pétillant de la bière) n’agresse pas la langue, la première sensation est une bière fine et rafraîchissante, avec une longueur respectable qui amène le houblon en dominante, mais avec des notes fruitées. Le malt fait ensuite son apparition en amenant un enrobage biscuité autour de la langue.

Fiche technique de la JeanChris numéro 1

Coloration : ambrée légère
Amertume : 48 EBU
Volume d’alcool : 6%
Degré plato: 13°
Malts utilisés : pale-ale et munich
Houblon : Amarillo
Levure : Levure de la brasserie d’Orval

Fiche de dégustation de la JeanChris numéro 2

Noire, la couleur de la bière est en harmonie avec une mousse beige, crémeuse et persistante.
Les saveurs primaires révèlent un côté torréfié très marqué, viennent ensuite les notes houblonnées qui ne vous quitteront plus jusqu’à la fin de la dégustation.
Les notes de café arrivent immédiatement, suivies par la rondeur de l’alcool et terminées par l’amertume marquée, persistante, mais pas agressive.

Fiche technique de la JeanChris numéro 2

Coloration : noire
Amertume : 70 EBU
Volume d’alcool : 9%
Degré plato: 21°
Malts utilisés : Pilsen, Malt Café, et assemblage de malts torréfiés
Houblon : Brewer Gold et Challenger
Levure : Levure de la brasserie d’Orval

Cask Collection
la JeanChris numéro 2 « Cask Collection », est une expérimentation de fermentation mixte.
272 litres sont produits chaque année et embouteillés après un murissement de 6 mois dans une barrique de Cognac

Nomad 2011

Nomad…[noʊmæd]: Qui est errant, qui n’a pas d’habitation fixe…

Telle est la vocation de cette JeanChris qui voyagera de brasserie en brasserie… de brasseur en brasseur…de style en style…
La JeanChris Nomad 2011 est une Gueuze!

Un assemblage exclusif de lambics biologiques de 3 années différentes, mûris dans des barriques de 3 origines différentes (Bordeaux rouge, Bordeaux blanc et Côtes du Rhône) et brassés par nos amis de la brasserie Cantillon à Bruxelles

1200 litres ont été embouteillés en janvier 2011.
Entreposée à l’abri de la lumière, dans une bonne cave, votre Nomad 2011 se conservera jusqu’en 2030….

Où les trouver?

Mi-Orge Mi-Houblon
rue du Gazomètre 56
6700 ARLON
www.miorgemihoublon.be

Jean le Chocolatier
rue de l’Hotel de Ville
6720 Habay-la Neuve
www.jeanlechocolatier.com

La Fée Verte
30 Rue de la Comtesse Adèle
6721 Anlier

http://epicerielafeeverte.blogspot.com

Tout un Fromage
25, rue du Marché au Beurre
6700 ARLON
www.toutunfromage.be

Le Jardin d’Yvan
rue Netzer
6700 ARLON

Où les déguster?

Soho Pub
rue de Diekirch
6700 ARLON

Numéro1: fût
Numéro 2 : bouteille
Nomad 2011

Delirium Café
Impasse de la Fidélité
Bruxelles
www.deliriumcafe.be

numéro 1: fût et bouteille
numéro 2 : fût et bouteille
Nomad 2011

MoederLambic Fontainas
Place Fontainas
Bruxelles

numéro 1: bouteille
numéro 2 : bouteille
Nomad 2011