fermeture exceptionnelle

Le magasin sera fermé du mercredi 9 au mercredi 16 avril, je serai pour vous à la recherche de nouvelles bières

Shop will be closed from April 9th until April 16th, for beer hunting.

nos dernières news

 

Hof Ten Dormaal Barrel Aged Project
La Brasserie Hof Ten Dormaal présente ses nouvelles bières mûries en barriques de vins ou spirtueux.
7 variétés sont proposées en boutique
En version blonde 12 %
  • Grappa
  • Sauternes
  • Madère
  • Octomore (Whisky)
  • Genièvre
En version brune 12%
  • Grappa
  • Brandy

Nouveautés
Brasserie de Bellevaux:  TPA (un pale ale de 6% avec du houblon alsacien)
Brasserie de la Senne: Taras Runa (un collaboration avec Montegiocco (Italie)
Alaskan Brewery (USA)= Smoked Porter 2013
‘t Ij (Hollande):  Natte, Struis et Flinck

Le magasin sera fermé du mercredi 9 au mercredi 16 avril inclus afin de me permettre d’approfondir mes connaissances dans les micro brasseries américaines (Vermont et Colorado)

nos dernières news

JeanChris Nomad
La JeanChris Nomad 59470 sera disponible au magasin à partir de ce vendredi 14 mars.
800 bouteilles (75cl) sont chez Mi-Orge Mi-Houblon et 800 autres chez Jean le Chocolatier.
Pas de limitation en quantité, mais les bières ne sont vendues qu’aux particuliers

Nouveautés
Grand retour de la brasserie Founders (USA) avec de belles  bières: All day IPA, Centennial IPA, Pale ale, Porter, Dirty bastard et Breakfast Stout
Retour également de la brasserie écossaise Harviestoun avec la Old Engine Oil, et les versions « single cask whisky » des Ola Dubh
Deux nouveautés à la brasserie de la Senne:   Black in Japan et Brussels Calling


Concours  »Dessine moi un t-shirt »

Les gagnants sont connus!  Vous avez voté massivement (près de 200 votes) et les 3 modèles ci-dessous ont été plébiscités.  Les votes étaient très serrés entre le modèle 2 et le modèle 3… les 3 modèles seront donc imprimés et disponibles en boutique courant avril dans des coloris « tendances »
1ère Place:  Arnaud Meisch
disponible en couleur « used black »
2ème place: Benjamin Lange (qui est classé 2 années de suite !)
disponible en couleur « rouille » avec impression blanc cassé
3ème place: Dorian Grégoire
 
disponible en couleur « gris cendré » avec impression noire

Concours dessine-moi un tshirt

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JeanChris Nomad

 

LA VIDEO est disponible en cliquant sur le lien ci-dessous

Sur la route de la Brasserie Thiriez

bières d’artisans en Wallonie et à Bruxelles

 

Présentation officielle du livre en présence de l’auteur ce dimanche 08 décembre de 15h00 à 17h00 au Soho Pub, rue de Diekirch

nos dernières nouveautés

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Nouveautés du mois de Novembre

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ZWANZE DAY 2013

14 septembre 2013
Pour la seconde année consécutive, la brasserie Cantillon fait l’honneur à la boutique de faire partie de la quarantaine d’élus à travers le monde pour organiser le désormais célèbre et tant attendu ZWANZE DAY, en collaboration avec le Soho Pub à Arlon
Le Zwanze day est une journée unique, une fois par an, qui met à l’honneur la brasserie Cantillon en général, et une bière éphèmere en particulier.  Après un lambic à la Rhubarbe, c’est une bière « d’Abbaye » que nous propose cette année la brasserie bruxelloise: l’Abbaye de Cureghem
  
Seule et unique occasion de gouter cette bière, le Zwanze day rassemble des endroits mythiques de la bière (Ma Che Siete venuti a fa à Rome, le Monk’s Café à Philladelphie, Akkurat à Stockolm, Moeder Lambic à Bruxelles…)
Les différents établissements seront interconnectés par vidéo conférence: l’occasion de porter un toast avec des dégustateurs sur les plages d’Hawaii , vivre la fièvre New-Yorkaise lorsque le fût est mis en perce, ou devener le confort des salons feutrés de Tokyo… Vous pourrez également être virtuelement au côté du brasseur qui sera au Moeder Lambic.
En pratique
  • 14 septembre  au SOHO PUB, rue de Diekirch à Arlon
  • apéritif (Kriek ou Iris) – toutes les deux au fût –  à partir de 19h30 
  • Mise en perce de la Zwanze à 21h00 précises
  • Toute (ou presque) la gamme de la brasserie Cantillon sera disponible en bouteilles de 75cl 
  • Il s’agit d’une soirée exclusive, l’entrée au Soho Pub sera réservée aux détenteurs du ticket d’entrée (voir ci-dessous)
15 eur  par personne comprenant 1 verre d’apéritif, 1 verre de Zwanze, fromages sélectionnés et l’animation musicale assurée par Max Malone
Les billets d’entrée seront mis en vente à la boutique uniquement, à partir du mercredi 28 août suivant le principe du premier arrivé, premier servi.  Aucune réservation ne sera prise (ni par téléphone, mail, facebook…).  Maximum 2 tickets par personne.  Les tickets sont nominatifs et sont payables directement par carte bancaire ou en liquide.
Liste des établissements participants
  •  USA :
    • Alewife Queens — Long Island City, New York
    • Armsby Abbey — Worcester, Massachusetts
    • Avenue Pub — New Orleans, Louisiana
    • Beachwood BBQ — Seal Beach, California
    • Birch Bar — Norfolk, Virginia
    • Brouwer’s Café — Seattle, Washington
    • ChurchKey — Washington, D.C.
    • Crooked Stave Barrel Cellar — Denver, Colorado
    • Hill Farmstead Brewery — Greensboro, Vermont
    • Holy Grale — Louisville, Kentucky
    • Hop & Vine — Portland, Oregon
    • Jester King Brewery — Austin, Texas
    • Lord Hobo — Cambridge, Massachusetts
    • Mikkeller Bar SF — San Francisco, California
    • Monk’s Caffé — Philadelphia, Pennsylvania
    • Novare Res Bier Caffé — Portland, Maine
    • REAL a Gastropub — Honolulu, Hawai’i
    • Redlight, Redlight — Orlando, Florida
    • Russian River Brewing — Santa Rosa, California
    • Spuyten Duyvil — Brooklyn, New York
    • Stone Bistro & Gardens — Escondido, California
    • West Lakeview Liquors — Chicago, Illinois
  •  Canada :
    • Dieu du Ciel — Montréal, Québec
    • Alibi Room — Vancouver, British Columbia
    • barVolo — Toronto, Ontario
  •  Japon :
    • TV Asahi Umu — Tokyo
  •  Italie :
    • Ma Che Siete Venuti A Fà — Rome
    • The Dome — Nembro
    • Sherwood Pub — Nicorvo
    • The Drunken Duck — Quinto Vicentino
    • Ristopub Margherita — Quartu Sant’Elena
    • Ottavonano — Atripalda
  •  Belgique :
    • Moeder Lambic Fontainas — Brussels
    • Moeder Lambic Saint-Gilles — Brussels
    • Mi-Orge Mi-Houblon — Arlon
  •  Norvège :
    • Nøgne Ø — Grimstad
  •  Finlande :
    • Pikkulitu — Helsinki
  •  Danemark :
    • Olbutikken — Copenhagen
  •  Pays-Bas :
    • De Bierkoning — Amsterdam
  •  Suède :
    • Akkurat — Stockholm
  •  Espagne :
    • Masia Agullons — Sant Joan de Mediona
  •  France :
    • La Fine Mousse — Paris
    • La Capsule — Lille
  •  Grande-Bretagne :
    • The Earl of Essex— London
    • Six° North — Aberdeen
  •  Suisse :
    • Erzbierschof — Liebefeld


Le petit mot de la brasserie
Lorsque nous avons entamé des travaux de rénovation dans les caves de la brasserie il y a 2 ans d’ici, nous avons découvert, à notre grand étonnement, des vestiges de murs très anciens. En accord avec les médiévistes de la ville de Bruxelles, les travaux ont été arrêtés pour laisser place aux fouilles archéologiques.
Quelle ne fût pas notre surprise de découvrir que la brasserie Cantillon était bâtie sur les ruines de la très ancienne abbaye de Cureghem !
Abbaye réputée dans le monde médiéval pour ses volailles nourries à la drèche de bière. Le chapon farci de Cureghem, accompagné d’une bière brassée dans l’abbaye, attirait les pèlerins en provenance de l’Europe entière.
Mais, divine surprise, les travaux nous ont mené jusqu’à la cellule du père abbé, le Père Faro. Celle-ci contenait de nombreux grimoires …
L’un d’eux contenait les recettes originales des bières brassées à l’abbaye il y a plusieurs siècles. Sans hésitation, nous avons alors décidé de reproduire une de ces bières mythiques.
Cette bière qui sera la Zwanze 2013 portera dons le nom de son illustre ancêtre, l’Abbaye de Cureghem.
Cureghem est un ancien village bâti le long de la Senne. Le quartier s’est fortement industrialisé au 19s en accueillant notamment de nombreuses brasseries. Il fait aujourd’hui partie de la commune d’Anderlecht.
Les bières dites d’abbaye n’étant pas, ou plus, des bières de fermentation spontanée, nous avons brassé une bière de fermentation haute, techniquement du moins.
Le choix des levures a été effectué en collaboration avec l’institut Meurisse.
Brassée en mars 2012, notre « Cureghem » a donc fermenté quatre semaines en tank inox avant d’être assemblée avec 10% de Lambic et transférée en fûts de 400 litres de différentes origines.
Après six mois de futaille, les bières ont été assemblées, mises en fût ou en bouteille pour y subir une seconde fermentation pour atteindre 7,2% ABV.
Bien sur, une bière de fermentation haute brassée dans un environnement de fermentation spontanée subit inévitablement l’action des levures sauvages et celle-ci ne déroge pas à la règle.
Dans ce cas-ci, les levures de culture ont clairement joué le rôle principal dans la fermentation primaire et je pense que les levures sauvages présentes dans la bière joueront un rôle de plus en plus important lors du vieillissement de celle-ci.
Mais, malgré l’ajout de Lambic afin d’apporter un « plus » au niveau du caractère et du vieillissement, cette Zwanze ne peut certainement pas être considérée comme une bière de fermentation spontanée.
La longue fermentation et la présence de levures sauvages font de cette bière un produit de caractère avec une finale sèche et une belle longueur en bouche.
L’utilisation combinée de houblon frais et suranné font ressortir fraîcheur et amertume.
Les différents malts donnent à la bière une couleur cuivrée ainsi qu’une touche de caramel et de fruits confits apportant du corps au produit.
Indéniablement une bière qui se démarque des « abbayes » classiques mais qui, peut-être, est représentatif de ce qu’étaient ces types de bières il y a un ou deux siècles d’ici.
Il serait aussi bon de vous rappeler chers amis, qu’en dialecte bruxellois, la zwanze est une forme d’humour typique de notre bonne ville de Bruxelles et fortement pratiquée à la brasserie Cantillon.
L’histoire de cette Zwanze 2013 aux accents monacaux est donc aussi un clin d’oeil aux bières d’abbaye et à leurs légendes véhiculées par de nombreuses brasseries.
Nul ne sait si l’Abbaye de Cureghem a réellement existé. Certains estiment qu’elle sort en droite ligne de l’imagination zwanzesque de l’équipe Cantillon.
D’autres continuent les fouilles afin de découvrir tous les secrets du Père Faro …

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